18 września 2019
Maj kojarzy się nam z kwitnącymi kasztanami, maturą i oczekiwaniem na upragnione lato. Ale to także czas, w którym na straganach pojawiają się świeże, młode warzywa, którym ciężko się oprzeć. Naszym sercem i talerzem bez wątpienia zawładnęła botwina! Jak ją opisać w trzech słowach? Smaczna, zdrowa i niskokaloryczna!
Botwinka, botwina, a może boćwina? Wielu z nas używa tych nazw wymiennie, a to trzy zupełnie różne bajki. Botwina to młode liście i korzenie buraka ćwikłowego. Botwinka, to z kolei smaczna zupa przyrządzona właśnie ze wspomnianego młodego buraka, czyli botwiny. A boćwina? To po prostu inna nazwa buraka liściastego, który charakteryzuje się dużymi i soczystymi liśćmi, które przygotowujemy podobnie jak szpinak.
Choć burak jest prawdziwą bombą witaminową warto wiedzieć, że jego młoda odmiana, czyli botwina może się pochwalić większą ilością drogocennych dla nas składników, a jednocześnie mniejszą ilością kalorii. Zawiera takie witaminy jak A, C, K, E oraz witaminy z grupy B, kwas foliowy oraz m. in. mangan, żelazo i potas. Duża zawartość błonnika, kwasu jabłkowego, cytrynowego i winnego poprawia trawienie i wspomaga walkę z zaparciami, a właściwości zasadotwórcze odkwaszają organizm.
Jedząc botwinę dostarczymy sobie nie tylko cennych składników mineralnych, wspomagamy także nasz organizm w walce z chorobami. Botwina bowiem obniża ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu oraz działa krwiotwórczo wspomagając produkcję czerwonych krwinek. Dodatkowo pomoże nam zachować dobry humor i samopoczucie dzięki zawartości kwasu foliowego, który koi nerwy i magnezu, który stabilizuje funkcje układu nerwowego.
Wychwalając botwinę musimy jednak pamiętać, że jest ona także źródłem kwasów szczawiowych, które w dużej ilości mogą być dla nas bardzo szkodliwe. Kwas ten bowiem nie tylko utrudnia przyswajanie niektórych pierwiastków, np. magnezu i żelaza, ale również łącząc się z wapniem w naszym organizmie powoduje jego utratę. Co więcej powstający w tej reakcji szczawian wapnia może doprowadzić do powstania kamieni nerkowych. Botwiny powinny szczególnie unikać osoby cierpiące na reumatyzm, artretyzm i choroby nerek.
Botwinę jemy najczęściej w postaci zupy, ale warto wiedzieć, że warzywo to daje o wiele więcej możliwości, aby zaszaleć w kuchni! Z ugotowanej z dodatkiem startego jabłka można przygotować smaczną surówkę do obiadu. Botwina nada się także doskonale jako farsz do tarty, pierogów czy naleśników, które nabiorą wiosennego charakteru. Z kolei w upalne dni sprawdzi się jako schłodzony sok z dodatkiem jogurtu lub kefiru.
Pamiętajmy, aby jedząc botwinę łączyć ją z produktami bogatymi w wapń jak: jogurt, kefir, maślanka czy jajko. Dzięki temu kwas szczawiowy ulegnie transformacji w szczawian wapnia poza naszym organizmem i nie utrudni wchłaniania cennych dla nas składników.
Babcia Zosia
Babcia Zosia
Babcia Zosia